يشهد مطعم Percy Street Barbecue الظهور الأول لأصحاب المطاعم Steven Cook وMichael Solomonov (Zahav, Xochitl) في South Street.

يقدم مطعم Percy Street مجموعة مختارة من اللحوم المدخنة ببطء والأطباق الجانبية المنزلية إلى جانب البيرة المصنوعة يدويًا والكوكتيلات اللذيذة، وهو مكان مثالي للطهي الجنوبي المشهور من قبل الشيف إيرين أوشيا، وهو في طريقه ليصبح أفضل مكان في المدينة للشواء.

بالتعاون مع مدخني J&R من تكساس، توجهت الشيف أوشيا وفريقها من خبراء الشواء إلى تكساس - حيث قاموا باختبار ما لا يقل عن 20 قطعة من صدور البقر - حيث أتقنوا التوازن المثالي بين الملح والدخان والتوابل. شاهد هذا الفيديو عن رحلتهم الميدانية الطهوية إلى ولاية النجمة الوحيدة.

الأكل

هذا هو طبق البريسكيت المميز في مطعم بيرسي ستريت، والذي يتم تقديمه - كما هي العادة في تكساس - بالنصف رطل أو الرطل، في ثلاثة قطع مميزة: الأطراف الرطبة، والأطراف الخالية من الدهون، والأطراف المحروقة.

تشمل عناصر القائمة الأخرى: ضلوع لحم الخنزير؛ والنقانق المصنوعة في المنزل؛ ونصف دجاجة أو دجاجة كاملة؛ ولحم الخنزير المقدد، وكلها مدخنة ببطء وتُقدم مع الخبز الأبيض والمخللات. تشمل الأطباق الجانبية المتوفرة بحجم صغير أو كبير: فاصوليا بينتو؛ وكسرولة الفاصوليا الخضراء، وفلفل تشيلي بالبيرة الجذرية، وسلطة الكرنب؛ واللفت الأخضر؛ والمعكرونة والجبن؛ والفلفل الحار النباتي.

المشروبات

تماشياً مع جمالياتهم البسيطة في تكساس، يتم تقديم بيرة بيرسي ستريت المصنوعة يدوياً حصرياً في بار الخرسانة المصبوبة، مع إضاءتها من الأعلى بواسطة زجاجات البيرة الزجاجية الخضراء المضيئة. تشمل أنواع البيرة بيرة سلاي فوكس راوخبير (المتوفرة حصرياً في بنسلفانيا في المطعم) بالإضافة إلى بيرة الجذر المصنوعة يدويًا من شركة يارد بروينج.

تشمل الكوكتيلات: FM 423، مع فودكا تيتو المصنوعة يدويًا وعصير الخوخ والشاي الحلو؛ جاك آند جينجر، مع جاك دانييلز، ليكيور الزنجبيل كانتون، كورديال الليمون وبيرة الزنجبيل؛ وتشيري كولا، مع بيم راي، شيري هيرينج، دي سارونو والكولا.

أَجواء

تم إنشاء الديكور البسيط والريفي لشارع بيرسي من قبل إليزابيث ناب، التي صممت أيضًا مطعمي كوك وسولومونوف زوتشيتل وزهاف.

يركز تصميمها المستوحى من الحدود على المدخنين باللون الأحمر، والذي يمكن رؤيته من خلال نافذة في غرفة الطعام ومنطقة البار. يتميز المطعم بأرضيات خشبية فاتحة اللون، وطلاء أحمر عتيق، وجهاز موسيقى يعمل، وجدران “سبورة سوداء” مخصصة، وألواح كبيرة من السبورة السوداء للمدرسة يمكن إعادة ترتيبها لإنشاء مناطق طعام خاصة في جميع أنحاء المساحة التي تتسع لـ 80 مقعدًا.

إن الجلوس على شكل مقاعد الكنيسة المعاد استخدامها، والمصابيح الكهربائية العارية الموجودة في غرفة الطعام تضفي على المطعم طابعًا جماليًا يشبه طابع تكساس.